腐乳的功效营养和食用宜忌

腐乳作为人们送饭的一道下饭小菜。虽然起到一个开胃的效果，但有的人认为这不属于一种对身体达到好处的食物，也不被人们列为营养食品中范畴的一类，可是在冬天，如果可以适当的吃一些腐乳的话还有你意想不到的效果。

腐乳比大豆好在哪里？腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品，通过发酵去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的纯、脂、有机酸以及氨基酸。与大豆相比腐乳具有以下优势。

一、不会胀气，许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子及棉籽糖和水苏糖等糖遮类物质。腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

二、蛋白质利用率提高，大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而今微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

三、b族维生素增加，由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素b2，含量仅次于乳制品，比豆腐还高六到七倍，维生素b12量仅次于动物肝脏，对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年痴呆的功效，维生素b1尼克酸含量也高于一般的食品。

四、异黄酮活性增加，大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

五、降低胆固醇，腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆森结合降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

食用腐乳的温馨提示，腐乳含盐很高，大多数人用它佐粥下饭，其实也可用来烹调风味独特的菜肴，例如在做烧肉、豆腐、大白菜、炖鸡蛋等时用腐乳代盐，即美味又可提高营养价值。如果涂在白馒头切片面包上吃更有风味。

患有高血压、肾病、痛风患者应少吃或不吃为好，以免加重病情。正常人吃，每周食用以两到三次为限。红方腐乳为例每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐，防止中暑的发生。

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